La auténtica fideuà catalana sabe a mar

La fideuà es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía catalana ya que se puede hacer de muchas formas diferentes. Sin embargo, la más aclamada siempre ha sido la de marisco por su sabor único y especial. Se trata de una receta que al primer bocado se convierte en una delicia para todo aquel que la prueba. Por lo que, si aún no has podido degustarla, te dejamos todos los pasos a seguir para que puedas saborear el propio mar desde cualquier parte del mundo.

Ingredientes necesarios

• 12 gambas rojas
• 4 cigalas
• 1 sepia con el bazo
• 100 g de mejillones de roca
• 100 g de almejas
• 100 g de dados de pescado blanco (rape, emperador, etc)
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón
• Caldo de pescado
• Sal

¡A cocinar!

El primer paso que debemos realizar es lavar y preparar todo el pescado. Mientras tanto ponemos las  almejas  en agua y sal durante 30 minutos para deshacernos de la arena.

A continuación se ha de poner la mitad de las gambas rojas a saltear en la sartén con aceite hasta que estén doradas. Mientras tanto, vamos cortando la sepia a trocitos y una vez las gambas estén listas, las apartamos en un pequeño plato.  Con la sartén libre, usamos el mismo aceite para saltear la sepia durante 3 o 4 minutos.  Transcurrido el tiempo, añadimos el resto del marisco y lo guardamos en otro plato.

Por otra parte cortamos tanto la cebolla como el pimiento. Primero echamos la cebolla hasta que agarre color y ponemos a continuación el pimiento a freír todo junto. Una vez todo dorado añadiremos el ajo picado y pocos minutos después vertemos el tomate rallado. Removemos todo bien y lo dejamos a fuego lento hasta que se evapore el agua del tomate.

Mientras tanto rallamos los tomates y le ponemos el pimentón antes de añadir el bazo de la sepia junto con el jugo de las cabezas de gambas para crear la salsa que más tarde añadiremos. Una vez el sofrito a punto, incorporamos la sepia y lo removemos todo, apartándolo del fuego tras unos minutos.

¡Ahora nos adentramos con los fideos! Los colocamos en la sartén con un chorro de aceite y los removemos hasta conseguir que cambie de color. Para no perder demasiado el tiempo pondremos a calentar nuestro caldo de pescado que habremos hecho previamente y echamos el jugo de las cabezas de gambas que han sobrado al caldo para que coja un color oscuro hasta dejarlo hervir.

Volvemos a encender el fuego  e incorporamos todo  lo que hemos preparado (marisco, sofrito y verduras) para verter los fideos tostados antes de echar el caldo. Ponemos los mejillones y las almejas mientras que dejamos que durante 10-15 minutos se haga el fideo.

Para acabar ponemos la sartén al horno a 200º grados en modo grill durante 5-7 minutos. La idea es tostar ligeramente la primera capa de la fideuá y se templen  los fideos.

Y aquí tenéis la fideuá terminada. ¡Qué aproveche!

La fideuà de marisco es una receta perfecta para los amantes de la comida mediterránea. Sorprende a tus invitados con este plato estrella.