Canelones de setas gratinados con parmesano

Ingredientes

Para los canelones:

• 16 placas de canelones.
• 500 g de setas variadas.
• 50 ml de vino tinto.
• 1 cebolla mediana.
• 2 ajos.
• 3 cucharadas de harina de maíz.
• 80 g de foie.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 60 g de queso parmesano rallado.
• 60 g de mantequilla fría.

Para la bechamel:

• 50 g de mantequilla.
• 50 g de harina.
• 600 g de leche.
• Sal.
• Nuez moscada.

¡Empezamos!

El primer paso es limpiar bien las setas y cortarlas en trozos pequeños. Después pelamos la cebolla junto con los ajos y  así lo picamos todo hasta que queden trozos muy finos.  

En segundo lugar, ponemos la harina de maíz en una taza y vertemos el vino tinto.  Tras dejar reposar la mezcla durante cinco minutos pasamos a removerlo, disolviendo la harina en el vino.

Una vez hecho esto, ponemos una sartén al fuego con el aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreímos la cebolla y el ajo durante diez minutos. Justo después, añadimos las setas y mantenemos el fuego al máximo otros 5 minutos. A continuación, incorporamos el foie troceado y dejamos que se derrita.

Nuestro siguiente paso será salpimentar todo bien para que coja sabor e incorporamos la harina de maíz disuelta en el vino. Seguidamente,  lo mezclamos todo bien hasta que la mezcla tome consistencia y retiramos la sartén del fuego. Acto seguido, hervimos las placas de canelones en bastante agua con sal para después colarlas, refrescarlas con agua y verterlas en algún recipiente limpio hasta que terminen de gotear.  

Ahora toca la parte más divertida, ponerse manos a la obra con la bechamel. Primeramente ponemos la mantequilla en una olla o sartén y una vez  disuelta añadimos la harina para  mezclarla con la mantequilla. Cocemos el conjunto durante al menos dos minutos e incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover. Dejamos hervir toda la mezcla durante cinco minutos al mínimo y lo retiramos del fuego. Finalmente, añadimos la sal y la nuez moscada.

Por último, untamos con mantequilla una bandeja para horno y ponemos una cucharada grande rellena en medio de cada canelón, lo enrollamos y lo metemos dentro de la bandeja. Vertemos por encima la salsa bechamel junto con el parmesano rallado y lo metemos en el horno a 190 grados durante 25 minutos.

Siguiendo estos pasos nuestros canelones estarán listos para dejar a nuestros familiares o amigos bien saciados. Para esta y otras recetas consultad nuestra página web.